【食材配方】（1 人份）​
主料：红薯粉 100 克（重庆酸辣粉常用粗粉，口感更劲道）​
配料：五香花生米 30 克、涪陵榨菜 20 克（切细末）、白芝麻 5 克（熟芝麻更香）、香葱 10 克（切花）、香菜 10 克（切段）、花椒 5 克、干辣椒 5 克（剪成段，去籽可减辣）​
调料：食用油 20 毫升、香油 5 毫升、高汤 300 毫升（重庆街头常用牛骨汤，更浓郁）、香醋 30 克、花椒粉 2 克、辣椒粉 5 克、川盐 2 克、味精 2 克​
【详细步骤】​
熬制麻辣汤底，是关键：​
锅中倒食用油烧热（油冒青烟时转小火），下花椒、干辣椒段爆香（别炒糊，否则发苦），加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒 10 秒，注入高汤烧沸，加川盐、味精调味，关火后连汤带料盛入大碗（这步的麻辣汤底，是重庆酸辣粉的灵魂，香麻够劲）。​
烫粉加料，还原街头感：​
另烧半锅开水，下泡软的红薯粉烫热（约 3 分钟，粗粉要多煮 1 分钟），捞出放入麻辣汤碗中；​
加入香醋（重庆酸辣粉的酸主要靠醋，别省）、香油，撒上五香花生米、榨菜末、香菜段、葱花，拌匀就能吃 —— 麻、辣、酸、鲜、香，一口就有在重庆街头嗦粉的感觉，重口味一定要试试！
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